28 December 05 - 18:05
毛筆的使用與保養 - ¶
筆毛沾些冷水, 以手指由下往上揉捏筆毛 , 使筆毛逐漸展開 .
如果用將筆浸泡水中的方式 , 則要注意不要使筆尖直接接觸底面 ,
避免長時間受力變形.
(二) 用筆
沾墨前應先將筆毛壓開 , 使其充份吸滿水份 , 再擦乾筆毛表面過多之水份 ,
如此可保護筆毛較不受墨汁中所含防腐劑之破壞 , 同時使用後也易於清洗.
只在筆頭前 1/3 處沾墨 , 如果整個筆頭沾滿墨汁將減短毛筆之壽命.
(三) 收筆
若每日使用研墨方式 , 則不必每日清洗 , 隔幾日清洗一次即可.
但若使用墨汁 . 必須每次使用後都實行收筆三步曲 :
(1) 順水流方向 , 以手指捏壓筆頭 , 使筆頭展開易於清洗餘墨 .
(2) 筆尖向下將毛筆懸吊起來 , 15 分鐘後再將堆積於筆尖的餘墨清除.
(3) 吸乾筆毛上的水份 , 再將筆毛打散後 , 懸吊起來自然乾燥.
02 August 05 - 17:23
安吉白茶並非六大茶類中之白茶 Part 4 - ¶
《茶葉科學》99年第二期對安吉白茶之結論
a)安吉白茶為一溫度敏感型自然突變體。白化表現的溫度閾值約在20∼22℃之間，但低溫僅在芽萌發初期發揮作用，而正常複綠的啟動溫度約在16∼18℃之間。
b)白化的直接原因主要為葉綠體膜結構發育遭遇障礙，色素蛋白複合體消失，葉綠素合成受到阻滯，葉綠體退化解體，但葉片色素組成未發現明顯變化。
c)伴隨葉綠體結構的異常變化，蛋白水解酶活性升高，導致可溶性蛋白含量降低，游離氨基酸含量升高，是安吉白茶特有品質性狀的主要成因。
d)安吉白茶的所有這些性狀變化均可逆，在複綠過程中可自然恢復。
e)由於葉綠素前體含量的變化趨勢都與葉綠素一致，因此該突變體不是由於葉綠素合成途徑中某一前體的合成受阻而致。結合其有性後代的表現，安吉白茶應該是一個核基因控制或核質互作控制的突變體。
02 August 05 - 17:16
安吉白茶並非六大茶類中之白茶 Part 3 - ¶
安吉白茶的特異性主要表現在春季發芽時新梢嫩葉葉色的可逆性白化現象，
在白化過程中新梢的葉綠素含量急劇下降和氨基酸含量顯著上升。
研究表明，安吉白茶是一個溫度敏感的自然突變體，其白化表達的溫度閾值在20∼22℃之間，但該溫度僅在芽萌發初期發揮作用；其正常複綠的啟動溫度在16∼18℃之間。葉片白化期的主要生理生化變化是葉綠體膜結構發育發生障礙，葉綠體退化解體，葉綠素合成受阻，
質體膜上各種色素蛋白複合體缺失，導致了葉色的變化；RuBP羧化酶的大、小亞基含量及酶活性下降，同時伴隨蛋白水解酶活性的升高，終因葉綠體不能繼續發育，多餘的可溶性蛋白水解，
導致游離氨基酸含量顯著上升。
《茶葉科學》99年第二期文中對其返白機理進行了討論，
認為該溫度敏感型突變體的突變很可能是由核基因或核質互作控制的。
植物中的葉色突變體種類很多，這種在一定條件下葉色變白而又能自我恢復的材料，一般稱之為階段性返白突變。
小麥、矮牽牛、樟腦草等高等植物都曾發現過類似的突變。但不同植物上形成階段性返白突變的機制卻不盡相同，
如小麥矮變一號中產生的返白突變系屬於細胞質控制的溫度敏感突變型，而大麥、水稻和矮牽牛中的具有階段性變白特徵的突變體卻是由於核基因突變產生的。 (待續...)
02 August 05 - 17:11
安吉白茶並非六大茶類中之白茶 Part 2 - ¶
1980年8月，在安吉縣天荒坪鎮大溪村海拔800米的桂家廠發現了一叢樹齡逾百年的珍稀茶樹：春茶幼嫩芽葉為白色，主脈呈綠色。
這一稀有資源的發現，引起了當地茶葉工作者的重視，在中國農業科學院茶葉研究所專家的指導下，經市、縣和本廠茶葉科技人員共同研究開發，
該茶樹品種無性繁育獲得成功，填補了茶葉界一大空缺。
此後中國農業科學院茶葉研究所在國家自然科學基金和浙江省自然科學基金的資助下，
縣林科所等單位的協助下，對這一特異茶樹資源進行了綜合評價和形成機理研究。 (待續...)
02 August 05 - 17:01
安吉白茶並非六大茶類中之白茶 Part 1 - ¶
中國古代茶名稱很多,最初稱“荼”,還有其他別名，直到唐代才稱"茶".宋代人好鬥茶,以“茶色貴白” （宋蔡襄《茶錄》）。
宋沈括《夢溪筆談》，“今茶之美者……，則新芽一發便長寸餘，惟芽長者為上品。”
南宋王觀國《學林》，“茶之佳品色白，若碧綠色者乃常品也。”
宋代莊秀裕《雞肋編》，“茶樹高丈餘者極難得，其大樹二月初，因雷迸出白芽，肥大長半寸部A”
迸雷時值驚蟄，由此可知白茶為早芽種。
宋徽宗趙佶《大觀茶論》對白茶有更詳細的描述，
認為“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然出生。非人力所可致。
有者不過四、五家，生者不過一、二株……，於是白茶遂為第一。”
並指出“湯火一失，則已變而為常品，”如加工得法，則“表裏昭澈，如玉之在璞，他無與倫比。”
宋之安《東溪試茶錄》將茶樹分成七個群體，”一曰白葉茶……地不以山川遠近，發不以社之先後，芽葉色白如紙，民間以為茶瑞……。”
這種真正意義上的白茶與目前茶學界對茶葉分類中的那種不炒不揉，通過晾乾方法製成的“白茶”不同。
白葉茶為何會失植近千年有待進一步考證。(待續...)
嘉慶 五彩瓷
